冰淇淋是大家所熟悉并喜愛的，尤其是在炎炎夏季，一個冰淇淋讓人頓感清爽，我們都知道冰淇淋有不同的口味，草莓香芋菠蘿等等，那你知道金銀花冰淇淋嗎？下面勝瑞就來為你介紹相關人員實驗研制的獨特的金銀花冰淇淋。
        冰淇淋是一種老少皆喜歡的休閑食品，但由于普通的冰淇淋主要成分是 糖、奶粉、油脂等高能量物質，因此長期食用會使人發(fā)胖。本實驗在傳統(tǒng)冰淇淋加工工藝的 基礎上添加金銀花提取液，研制具有獨特的金銀花風味的新型冰淇淋。
　　1 材料與方法
　　1.1 材料與主設備
　　金銀花：購于天津市津南大藥房;白砂糖：中糧新疆屯河股份有限公司的一級糖，符合GB37 1-1998;奶粉：伊利工業(yè)全脂淡奶粉;油脂：上海嘉里糧油;穩(wěn)定劑、食用香精：天津艾爾 森有限公司，符合GB10355-89。星球牌電動粉碎機：河北黃驊市齊家務振興電器廠制造;AC S-A型電子計量秤：上海支聲衡器有限公司;均質機JJ-0.06/25，廊坊通用機械廠;凝凍機B LND 01-50 海耶集團制造;冰柜BC/BD-241GSA，海爾集團制造等。
　　1.2 工藝流程
　　金銀花→烘干 →粉碎→浸提→浸提液——白砂糖、奶粉、油脂、穩(wěn)定劑—→混合→殺菌→ 均質→冷卻→老化(加香精)→凝凍→灌裝→加蓋→硬化→檢驗→包裝。
　　1.3 操作要點
　　1.3.1 原料金銀花的選擇。金銀花要選擇花形完整，無爛花頭，無霉變，均勻無雜質，花 蕾未開放，呈翠綠色，無蟲蛀的金銀花。
　　1.3.2 原料金銀花的烘干。采用電熱恒溫鼓風干燥箱，溫度調至63℃，時間50min左右，風 速適中，花蕾達到足干，一捏即碎即可。
　　1.3.3 原料金銀花的粉碎。將烘干的金銀花電動粉碎機粉碎后，再過40目的篩。
　　1.3.4 原料金銀花的浸提。將金銀花粉末投入40倍90℃的熱水中，并不斷的攪拌，恒溫30 min后用100目的濾網(wǎng)過濾兩次，靜置待用。
　　1.3.5 原料溶解混合。先用適量的45～50℃的溫水將白砂糖、奶粉和部分油脂溶解，再將 穩(wěn)定劑用5倍的45～50℃油脂溶解后緩慢加入配料鍋，加入金銀花浸提液混合均勻。
　　1.3.6 殺菌、均質、冷卻、老化(加香精)。殺菌溫度及時間85～95℃，30s;均質壓 力15MPa;冰淇淋料液老化溫度保持在2～4℃，老化時間4～48h。料液進入凝凍機前1h添加 香精，邊加邊攪拌15～30min后停止攪拌。
　　1.3.7 凝凍、灌裝、硬化、檢驗、 包裝。凝凍出料口溫度應為：-3.5～-5.0℃，將經(jīng)凝 動的料液灌裝至冰淇淋杯中，放入冰柜(溫度≤-30℃)進行硬化。然后按照冰淇淋感官和 理化標準進行檢驗，進行?-22?℃以下冷藏。
　　2 結果與分析
　　2.1 金銀花冰淇淋配方的確定
　　通過經(jīng)驗和多次單因素實驗，參考資料得出判斷冰淇淋質量的關鍵在于外觀、組織狀態(tài)、口 感、色澤、風味等，并由此制定了感官評定指標。影響金銀花冰淇淋指標的主要是白砂糖、 奶粉、油脂、金銀花浸提液、香精、穩(wěn)定劑。但是由于消費群不同，需求也各異，為了使消 費群更大化，選擇了白砂糖13%、奶粉10.5%、油脂8%、金銀花浸提液35%、適量穩(wěn)定劑和香 精。
　　2.2 金銀花冰淇淋質量指標
　　理化指標：總固形物≥31.5%，脂肪≥8%，蛋白質≥2.5%，總酸≤0.15%，膨脹率80～120%; 微生物指標：細菌總數(shù)：≤25 000cfu/ml，大腸菌群: ≤450MPN/100ml，致病菌不得檢出。
　　3 結論
　　隨著人們生活水平的提高，對休閑食品的需求量越來越大，對健康的意識也越來越強，為了能夠讓消費者放心的吃上冰淇淋，利用金銀花的藥用特點，研制了這款金銀花冰淇淋。

公司主營：金銀花種植   封丘金銀花

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